نظام إنتاج حلويات خوانساري (نان چاي)
- نظام إنتاج حلويات خوانساري أو نان چاي هو خط نصف أوتوماتيكي أو أوتوماتيكي كامل في الصناعات الغذائية، صُمم لإنتاج هذا المنتج التقليدي بشكل موحد وصحي وبكميات كبيرة. يتيح هذا النظام التحكم الدقيق في وزن قطعة العجين، وسماكة العجين، والتشكيل، ودهن السطح، والخبز، والتعبئة
تعريف المنتج
- حلويات خوانساري أو نان چاي هي حلوى إيرانية تقليدية ذات قوام شبه جاف، ورائحة الهيل والزعفران، وسطح مدهون بصفار البيض والسمسم أو المكسرات، وتتطلب في خطوط الإنتاج الصناعية تحكماً دقيقاً بالرطوبة والقوام
المكونات الرئيسية لخط الإنتاج
- هيكل من الفولاذ المقاوم للصدأ
- التحكم بالوقت والسرعة
- طاقة إنتاجية متناسبة مع حجم الإنتاج (مثلاً 50 إلى 200 كغ في الساعة)
- تقسيم العجين إلى أوزان دقيقة (مثلاً 30 إلى 80 غراماً)
- تقليل أخطاء الوزن
- زيادة سرعة الإنتاج
ضبط سماكة العجين
- تشكيل العجين بشكل بيضاوي أو دائري
نظام دهن السطح
- رش أو دهن صفار البيض بشكل متجانس
- إمكانية إضافة السمسم أو رش المكسرات
- التحكم في كمية مادة الدهن المستخدمة
المعايير الفنية المهمة
- رطوبة العجين: تحدد القوام النهائي
- سماكة العجين: عادة بين 5 و10 مم
- درجة حرارة الخبز: 180–220°م
- زمن الخبز: من 8 إلى 15 دقيقة (حسب الوزن والسماكة)
- التحكم بتجانس اللون: يعتمد على توزيع الحرارة داخل الفرن
مزايا الخط الصناعي مقارنة بالطريقة التقليدية
- تجانس الوزن والأبعاد
- تقليل هدر العجين
- زيادة القدرة الإنتاجية
- مستوى أعلى من النظافة
- التحكم الدقيق في استهلاك المواد الأولية
الطاقة الإنتاجية التقريبية
- خط نصف أوتوماتيكي: 200 إلى 400 كغ في الساعة
خط أوتوماتيكي كامل: 500 إلى 1000 كغ في الساعة (حسب عرض الفرن وعدد الصفوف)
قابلية التركيب على أجهزة الديبوزيتور
6000B، 6000، 4000B، 4000
التعريف والاستخدام
- تم تصميم جهاز الديبوزيتور (Depositor) لتوزيع مواد إنتاج الحلويات بكميات محددة ومتجانسة
- يُستخدم بشكل رئيسي في خطوط إنتاج الحلويات، والشوكولاتة، والكيك، والتوفي، والحلويات الجاهزة
- يحل هذا الجهاز محل السكب اليدوي للمواد، مما يزيد من السرعة والدقة وتجانس الإنتاج
- يتم توجيه المواد الأولية (العجين، الكريم، الشوكولاتة، الحشوات) من خزان الجهاز نحو القوالب
- وبمساعدة الأسطوانات الهوائية أو المضخات الدقيقة، يتم ضخ كمية محددة من المواد داخل كل قالب أو فوق المنتج
- يستطيع الجهاز التعامل مع مواد ذات كثافات ولزوجات مختلفة
